“卫嘴子”的雅号足以印证天津人对于美食的钟爱,美食文化更是与天津人骨血相融。从早点到正餐,从鲜货到小吃,但凡入口之物,天津人无一不讲究。 中秋小长假在即,吃货扎堆的天津卫自然又要掀起一波觅食高潮。不必远行,天津周边各区各村都有自己的拿手好菜,不论是材料新鲜的还是口味独特的,不论是草 根日常的还是暗藏典故的,只要说得出门道,就有“卫嘴子”慕名而来。今天,粗粗勾勒一幅天津周边美食地图,以飨假期里的“卫嘴子”们。
天津周边美食地图
■ 宝坻区 一条大河孕育百般美味
宝坻区自古就是鱼米之乡,这里的农家院几乎家家都有几道拿手菜。
[稻香鱼]
小辛码头村位于宝坻区的水稻主产区黄庄镇,2000多亩的水稻每到秋季就是金黄一片。依托这种特有的资源,村里的农家院不仅推出了正当时节的稻 田蟹,还研发出一道极具地方风味的稻香鱼。潮白河的野生草鱼,鱼身细长,鱼眼和鱼鳞特别有光泽,就得鲜活着才好吃。鱼要蒸上20分钟左右,出锅时再淋上特 制的佐料,鱼肉细嫩鲜香,还带着淡淡的稻谷香味。
[土窑鸡]
家养的童子鸡,收拾干净后,得腌制一天一宿。腌制好的童子鸡在肚子里塞上料包,然后裹上一层锡纸,再裹上厚厚一层泥巴,进窑烧上俩小时。出炉的鸡一层层卸下“包装”,一打开锡纸就香气四溢。
[抱蛋鸡]
在距离潮白河更近的周良街道御马营村,有一道曾经获奖的“翰林养生抱蛋鸡”。做这道菜,一般都是用散养的土鸡。炖鸡时除了中药材,还要加入十几种佐料,同时,卤上鸡蛋。出锅时,摆盘也挺重要,先把鸡蛋铺在盘底,然后让整只鸡卧在鸡蛋上,所以,才叫“抱蛋鸡”。
[潮白河鱼虾]
因为临近潮白河,御马营村的炸河虾、熬小鱼也是不少食客的必点菜。“我们这讲究吃贴饽饽熬鱼。”村民冯孟辉说,这个鱼,必须是潮白河的野生鲫 鱼,赶早从潮白河边捞出水的,头小、身子细长,鱼鳞特别白,“用大锅,先把鱼煎得两面金黄,然后放佐料,加水,盖上锅盖炖一会儿,再在锅边粘卷子、贴饽 饽……”等到锅盖一掀开,真是满院子的鲜香,而卷子和饽饽也沾染了鱼香,每一口都让人觉得幸福。
■ 武清区
[金边扣焖]
武清区河西务镇的金边扣焖是一道远近闻名的历史名吃,相传起源于清朝末年。这种扣焖将家常烙饼切成饼丝,与炒好的肉丝一起入锅焖制,出锅前,将 饼丝归纳成规则的圆形,并在周边淋上蛋液,用香油煎至金黄。出锅时,要完整地扣在碟子里,饼丝上顶着肉丝,四周围以金黄煎蛋,既可充饥又可下酒,所以,一 经问世,就受到了广泛欢迎,一直流传至今。